Одним из самых аппетитных блюд практически любой кухни является мясо, приготовленное различными способами Но неотъемлемой частью любого мясного блюда являются гарниры, которые как бы завершают кулинарную экспозицию и придают мясу определенный вкусовой оттенок.

Кулинарная культур а разных народов предъявляет свои требования к гарниру Han/nut ер, европейская кухня предлагает тушеные или отварные овощи, во многих странах Азии к мясу подают зелень и различные культивируемые травы, как правило, в большом количестве.

Поскольку достояния кулинарного искусства доступны на сегодняшний день почти в любых уголках немного шара, то некоторые виды гарнира, претерпев значительные и незначительные изменения, стали классическими и широко распространенными в кухнях разных народов. Например, классическим гарниром является картофель фри или картофельное шоре к шницелю, антрекоту или евиной отбивной котлете.

Стремление к здоровому образу жизни, а также развитие современной медицины привело к тому, что мясные блюда в сочетании с картофельным гарниром, приготовленным самыми различными способами, многие стали считать вредными для здоровья. Картофель заменили соя, фасоль, горох, а также всевозможные культивируемые травы: спаржа, сельдерей, салат и др.

Особый тропический вкус мясным блюдам придают фрукты в свежем, отварном и тушеном виде. Если же кто-то захотел отведать китайского мясного блюда, то в качестве гарнира смело может использовать рис, а главное, все его разновидности.

Очень популярны среди гурманов гарниры, приготовленные из всевозможных овощей. Как правило, овощи подвергаются тепловой обработке (варке, тушению, пассерованию, запечению). Очень популярны и любимы такие овощи, как капуста и все ее разновидности, свекла, морковь, томаты, огурцы. Причем, помимо тепло-

В нашей стране (впрочем, как и в некоторых других) очень популярен гарнир из макаронных изделий. Как часто на обед мы едим гуляш с вермишелью или рожками, ракушками или спагетти.

вой обработки, эти овощи подают к мясу в соленом и маринованном виде.

Некоторые кулинары предлагают к мясным блюдам различные запеканки в качестве гарнира.

Список разновидностей гарнира в мясным блюдам можно про-должать до бесконечности. В конце концов, иногда к мясу можно подать нечто такое, о чем никогда и не помышляли, но что было единственным из продуктов в холодильнике. И зачастую подобное нововведение дает неожиданно приятный вкусовой эффект. Поэтому в этой книге мы не станем ограничиваться набором привычных продуктов, предназначенных для гарнира, а постараемся предложить несколько рецептов приготовления гарнира, которые прежде были не распространены или попросту неизвестны.

Мы решили разделить нашу книгу на три части: классические гарниры, экзотические гарниры и гарниры житейские (то есть приготовленные на скорую руку из тех продуктов, которые находятся в непосредственной близости с местом приготовления). Каждый раздел обьсиняст несколько глав, посвященных овощам, фруктам, крупяным, мучным, бобовым продуктам и зелени.

Желаем вам успеха в освоении этого немаловажного раздела кулинарного искусства — приготовлении гарнира к мясным блюдам. Приятного аппетита!